Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

Éric Kayser , Massimo Pessina

Date de parution : Décembre 2019

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse du PainImpossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...Les pains spéciaux : multigrains, seigle, campagne, san ...
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Le livre de la décoration de gâteaux

Juliet Sear

Date de parution : Novembre 2020

Éditeur: LAROUSSE

Le livre de la décoration de gâteauxPréparer une génoise, travailler une crème au beurre, habiller un gâteau de pâte à sucre ou de pâte d'amande, le décorer avec un glaçage royal ou des fleurs en pâte de chocolat, réaliser une pièce montée... Découvrez toutes les bases et les techniques de la décoration de gâteaux illustrées pas à pas pour réaliser vos propres créations.Avec :Un petit guide du vocabulaire du pâtissierDes secrets pour réussir à coup sûr tous vos gâteauxDes astuces pour pa ...
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Le Petit Larousse pâtissier : la référence de la pâtisserie

Larousse

Date de parution : Décembre 2019

Éditeur: LAROUSSE

PâtissierPlus de 200 recettesPour retrouver le plaisir d'une savoureuse pâtisserie maisonVous êtes invité chez des amis et vous avez promis d'apporter le dessert ? Plutôt que de vous précipiter dans une pâtisserie, préparez vous-même un délicieux cheesecake ou épatez tout le monde avec une charlotte aux poires ou des éclairs au chocolat !Des desserts gourmands pour toutes les occasions.Des pages thématiques riches en recettes, trucs et astuces pour répondre à toutes les situations : préparer le goûter des enfants, décorer ses tartes et gâteaux, réussir ses glaces et sorbets maison... ...
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Le meilleur pâtissier : les meilleures recettes des candidats

Marie Etchegoyen

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: M6

Le meilleur pâtissierLes meilleures recettes des candidatsPendant huit semaines, vous les avez suivis avec émotion sur M6, vous avez rêvé de déguster leurs pâtisseries... Aujourd'hui, ils vous dédient leurs meilleures recettes dans cet ouvrage.Retrouvez les classiques revisités comme le tiramisu, la tarte aux fraises, le mont-blanc ou la tropézienne, les desserts extraordinaires de Julien, Fabienne, Imane, Abdelkarim, Émilie, Anne-Sophie et tant d'autres délices encore... À votre tour de faire saliver vos amis avec plus de 40 recettes gourmandes et originales !En guest : 4 succulentes recettes de Mercotte et Cyril Lignac, notre jury d'exception !

Le meilleur pâtissier : Mounir : les secrets de ses recettes

Cyril Lignac , Mercotte

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: M6

Le meilleur patissierGrand gagnant de la saison 2 du concours Le Meilleur Pâtissier sur M6, Mounir vous invite à retrouver les secrets de ses meilleures recettes. Succombez aux pâtisseries qu'il a réalisées durant les émissions mais aussi à ses créations originales et inédites. Les macarons au citron-sucre pétillant, le saint-honoré chocolat-violette, lapavlova aux fraises des bois et basilic, les croissants aux pralines rosés ou encore la tropézienne crème légère au confit de fraises... sont autant de douceurs qui régaleront vos papilles. Grâce aux conseils et astuces que Mounir vous livre dans se ...

Grand manuel du pâtissier(Le)

Mélanie Dupuis , Anne Cazor , Pierre Javelle , Yannis Varoutsikos

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: MARABOUT

Le grand manuel du pâtissierComprendre, apprendre et maîtriser100 recettes de pure pâtisserieLes 40 recettes de base à décliner en gâteaux montés, entremets, desserts crémeux, etc.Crème pâtissière - Crème chiboust - Crème diplomatePâte feuilletée - Biscuit joconde - Biscuit génoiseNougatine - Opéra - Forêt noire - Paris-BrestTarte citron meringuée - Baba au Rhum - MillefeuilleMoka - Fraisier - Tarte à la vanille - Saint-Honoré...Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de pâtisserie.
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Fleurs

Cédric Grolet

Date de parution : Juillet 2021

Éditeur: ALAIN DUCASSE

80 recettes de tartes, entremets, bûches, galettes et autres gâteaux imaginés autour de la thématique des fleurs et de la technique du pochage. L'ouvrage suit les quatre saisons et les fleurs qui s'y rapportent.
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Un peu... biscuits... à la folie!

Isabelle Lambert

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: MODUS VIVENDI

Les biscuits ! Ils font le bonheur des petits et grands gourmands. Ils se préparent en un tournemain avec des ingrédients simples. Et il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions : sucrés, salés, croustillants, moelleux, pour le retour de l'école, les matins câlins, les fêtes et les réceptions. Qui dit biscuits, dit pépites de chocolat, mais pas que ! Artisane de la blogosphère culinaire, Isa vous propose une sélection de ses meilleurs biscuits : 90 recettes revisitées, audacieuses et festives, d'hier et d'aujourd'hui, d'ici et d'ailleurs. Faire de bons ...
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Pâtisserie: réalisez les 100 classiques de la pâtisserie comme un

Carl Marletti , Pierre Javelle

Date de parution : Octobre 2021

Éditeur: MARABOUT

L'ancien pâtissier du Café de la paix fait partager sa passion des plaisirs sucrés à travers une sélection de recettes inspirées de ses voyages à travers le monde et conjuguant les saveurs et les textures.
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La pâtisserie au fil de la journée

Pierre Hermé , Anne Debbasch , Laurent Fau

Date de parution : Janvier 2022

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Le chef pâtissier propose une sélection de recettes de pâtisseries adaptées aux différents moments de la journée, de la brioche infiniment citron pour le matin au soufflé Montebello pour le soir en passant par le lait savoureux infiniment melon en en-cas. Il présente ensuite différentes catégories de macarons ainsi que des desserts, entremets et boissons réalisés à partir de ces biscuits.
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Patrice Demers chef pâtissier

Patrice Demers

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Dans ce livre, l'auteur nous transmet avec passion ses recettes les plus savoureuses, dont les incontournables classiques qui font les délices des clients des restaurants montréalais Les Chèvres et Le Chou dont il est copropriétaire. Nul besoin d'être soi-même un expert pour oser mettre la main à la pâte. La simplicité et l'originalité de ses recettes vous permettront de réussir des desserts exquis mettant en valeur des fruits de saison et des ingrédients de première qualité.

La boulangerie des pays nordiques

Magnus Nilsson

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: PHAIDON

Le chef suédois a sillonné les pays nordiques, du Danemark aux Iles Féroé en passant par la Finlande, le Groenland, l'Islande, la Norvège et la Suède, pour recueillir les recettes cuites au four, traditionnelles ou modernes, sucrées et salées, appartenant à chacune de ces traditions culinaires, qu'il s'agisse de pains, de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits ou de confiseries.
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Le grand manuel du confiseur: et vos gourmandises d'enfant

Mélanie Dupuis , Pierre Javelle , Yannis Varoutsikos

Date de parution : Décembre 2021

Éditeur: MARABOUT

100 recettes de pure gourmandise.  Les 40 recettes de base à décliner en caramels, sucettes, bonbons, pâtes de fruits, guimauves, etc.Pâtes d'amandes, sucre cuit, écorces confites, ganaches, berlingots, roudoudous, bonbons acidulés cola, caramels mous à la vanille, sucre d'orge, pomme d'amour, oursons en guimauve, calissons, nougat de Montélimar, pralines, chouchous, truffes, mendiants...Pour tous ceux qui rêvent de faire ses confiseries comme un pro
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Éclair de génie

Christophe Adam , Mathilde L'Ecotais , Sophie Brissaud

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: DE LA MARTINIERE

En 65 recettes sucrées et salées, entrez dans l'univers gourmand, graphique et contemporain de Christophe Adam. Il fait la démonstration que la pâtisserie est un art, somptueusement magnifiée par les photos de Mathilde de L'Écotais. Un portfolio d'éclairs spectaculaires. Une invitation «arty» à la gourmandise !
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Le grand livre de la boulangerie : pains, viennoiseries...

Marie Thomas , Jean-Marie Lanio , Patrice Mitaille

Date de parution : Juin 2017

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Le nouvel outil indispensable des boulangers !Avec ses 100 recettes techniques et précises entre tradition française et délices du monde, Le Grand Livre de la Boulangerie vous propose un tour d'horizon des plus grands classiques de la boulangerie et de la viennoiserie.Découvrez non seulement les recettes traditionnelles françaises comme la baguette paysanne, le pain au levain ou le croissant, mais aussi les spécialités internationales comme le manakish libanais, le pain mantou chinois ou la gaufre liégeoise, pour n'en citer que quelques-unes.Un véritable ouvrage de référence pour tous les profess ...
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La petite imprimerie à biscuits. Coffret

Mélanie Martin , Fabrice Veigas

Date de parution : Août 2013

Éditeur: HACHETTE

La petite imprimerie à biscuits30 recettes de sablés à personnaliserTransformerz vos sablés traditionnels en biscuits amusants personnalisés avec vos propres messages !Petits mots doux, adresses, noms, anniversaires... Les possibilités sont infinies !Sablés au thé matcha, aux noisettes, aux cerises mais aussi Sablés au parmesan et tomates confites ou Sablés au piment d'Espelette : 30 recettes de sablés à personnaliser grâce aux accessoires de l'imprimerie à biscuits !Un emporte-pièce + 1 règle de composition + 170 signes (lettres, chiffres et caractères spéciaux) pour composer vos messages + une pochette à zip pour ranger les petites lettres.
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