Les japonais ont l'espérance de vie la plus élevée au monde et ceci est dû en grande partie à leur type d'alimentation.Le régime proposé dans ce livre s'en inspire largement, privilégiant le poisson, les huiles végétales, les céréales et les légumineuses, mais aussi et surtout le soja et ses dérivés : tofu, miso, tempech... dont les effets sont reconnus dans la prévention de certains cancers, des maladies cardio-vasculaires, de l'ostéoporose et dans la lutte anti-vieillisseme