Depuis le paléolithique jusqu'au XXIe siècle, une histoire de l'alimentation des populations ayant vécu sur l'actuel territoire de la France. L'auteur met en perspective le contexte anxiogène du début des années 2000 en retraçant les grandes étapes dans le domaine de la nourriture, depuis l'agriculture avec Sapiens jusqu'à la gastronomie française.