Cousin du peintre, H. Fragonard (1732-1799) fut directeur de L’École nationale vétérinaire d’Alfort. Il est à l'origine d'une série de figures disséquées et momifiées, humains et animaux, présentées ici à travers leurs techniques de fabrication. L'ouvrage remet le personnage dans le contexte intellectuel de son époque et met en évidence une tradition anatomique qui perdure encore aujourd'hui.